Uma receita de origem italiana com um toque de personalização bem português. Além de satisfazer o paladar exigente dos adultos, também entusiasma os mais pequenos. Tem ainda a vantagem de se preparar rapidamente e até há quem aprecie este prato de massa frio, o que o torna perfeito para levar para o trabalho.
A receita original nasceu em Roma, em Itália, no início do século XIX. Preparada com ovos, queijo parmesão, queijo pecorino, toucinho, pimenta-preta e banha, azeite ou manteiga, viu mais tarde serem-lhe adicionadas natas, um sacrilégio que os mais puristas não perdoam. Nalguns países, há quem também lhe junte ervilhas, para dotar o prato de mais cor. A versão que aqui lhe propomos é inspirada na versão tradicional, apesar de ser confecionada com alho, o que lhe confere um toque de personalização bem português.
Ingredientes
4 gemas
80 gr de queijo parmesão
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
100 gr de bacon
400 gr de esparguete
1 pitada de pimenta-preta
Preparação
1. Descasque o alho. Pique-o e reserve-o para utilização posterior. Rale queijo parmesão e reserve. Corte o bacon em pequenos pedaços e reserve.
2. Numa taça, misture as gemas com 60 gramas parmesão, até obter uma pasta grossa. Reserve.
3. Coza o esparguete em água temperada de sal. No final, escorra a massa e guarde um pouco da água da cozedura.
4. Numa frigideira, junte o azeite, o alho, o azeite e o bacon. Deixe cozinhar, em lume médio, durante cerca de cinco minutos. Retire e reserve.
5. Adicione o esparguete ao preparado do bacon, envolvendo-o cuidadosamente. Leve a aquecer ligeiramente.
6. Retire o esparguete à carbonara do lume, junte a mistura de gemas e um pouco da água da cozedura e envolva. Sirva de imediato, polvilhado com o restante queijo e temperado com uma pitada de pimenta.
Sugestões
Em vez de esparguete, pode confecionar esta receita com qualquer outro tipo de massa. Para lhe dar um toque (ainda) mais guloso, pode juntar, no momento em que envolver o esparguete no preparado do bacon, 50 gramas de azeitonas pretas descaroçadas cortadas em rodelas e/ou 40 gramas de cebola picada.