Vitor Matos reinventa a cozinha japonesa

Kanjiru é um restaurante intimista de apenas 22 lugares. Instalado no Torel Private Collection, hotel de cinco estrelas com vista sobre o rio Douro, no Porto, é o primeiro projeto omakase do chef. Desenvolvido em estreita colaboração com o chef João Rocha, surpreende pelo arrojo

O chef Vitor Matos estreia-se na cozinha japonesa, em parceria com o chef João Rocha, no Kanjiru, no Porto. O novo restaurante intimista do Torel Private Collection, hotel de cinco estrelas com vista sobre o rio Douro, é também o primeiro projeto omakase do chef português. Assegurando o respeito pelas técnicas tradicionais japonesas, a intenção é aliar o tratamento delicado dos ingredientes à liberdade criativa para surpreender os clientes.

No Kanjiru, a inspiração japonesa é abordada com respeito, mas sem purismos, cruzando técnicas e produtos nipónicos com uma (re)interpretação portuguesa, mais próxima e contemporânea. Idealizado pela designer de interiores e de exteriores Isabel Sá Nogueira, o espaço não deixa dúvidas quanto à inspiração asiática. No grande balcão, feito à medida, o verdadeiro protagonista é o menu, que se vai revelando prato a prato, diante dos clientes.

Sem mesas tradicionais, é no generoso balcão que toda a experiência acontece, com a preparação dos pratos e a precisão dos gestos da equipa a serem acompanhados de perto, na relação direta entre chefs e comensais que está no centro do conceito omakase. Os menus, que são sempre surpresa, desenrolam-se ao longo de vários momentos, combinando propostas de inspiração mais tradicional com iguarias marcadamente criativas.